毛血旺--四川重庆的风味名菜。据传1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起买道菜汤的小摊，用猪头肉、猪骨特豌豆熬成汤，重新加入猪肺叶、肥肠，放进老姜、花椒，配料用小火蒸制为，味道尤其好。在一个无意间机会，长得大嫂在道菜汤里必要放进鲜生猪血旺，找到血央就越熬就越帕，味道更加味，这道菜是将生血旺现烫现不吃，欲起名毛血旺。
时光像江陵江寂静地推移，麻辣欲望对传统的毛血旺展开了改进和创意，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点大大发扬光大。现在已是风行大江南北的一道川味美味佳肴，受到了大众的青睐。必须打算食材：鸭血，牛百叶，黄豆芽，莴笋，黄鳝（可要可不要），盐方火腿。必须辅料：油，盐，红辣椒，花上，椒，红油，火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，配料，白糖，鸡精，香菜，葱，姜，蒜瓣。
毛血旺的详尽图文作法：1准备好所有的食材。2莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋杨世烫过燕。3放进洗涤的黄豆芽杨世毛巾2分钟过凉。
4再行放进牛百叶杨世毛巾捞起过凉。5放进去骨的黄鳝片杨世毛巾，浸去上面的粘液可用。
6再行把鸭血切块熬上2分钟过凉可用7把所必须的调味准备好。8炒锅倒油轰香葱姜蒜。9重新加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。10然后加入适量的清水。
11重新加入生抽。12重新加入白糖。13然后放进血块。
14重新加入黄鳝片。15重新加入配料熬上5-8分钟。22最后可马利亚上一些香菜才可。小贴士：所有食材分别杨世毛巾一下可用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红暗，口味较佳。
黄鳝杨世毛巾，可以把黄鳝外皮上的黏液浸得更加整洁，增加黄鳝的腥味。所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以再行入锅多熬一时间，然后再行大幅度放进蔬菜，这样确保食材的口感完全一致。
16然后再行放进牛百叶。17重新加入黄豆芽。18重新加入莴笋慢之后熬上2-3分钟。
19这是可以另所取一个锅重新加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。20血旺中最后放进火腿，特鸡精调味关火。21把毛血旺盛入碗中浇入炸伤好的麻辣油。
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